政策法规

我国苹果冷藏技术标准

来源:宝鸡市果业蔬菜信息网
时间:2015-04-09

1、本标准适用于下列品种的新鲜苹果冷藏贮存

  1.1 中熟品种,元帅、红星、红冠、红玉、金冠。

  1.2 晚熟品种:鸡冠、秦冠、倭锦、甜香蕉、青香蕉、大国光、国光、富士。

  2、本标准参考了以下标准的内容

  2.1 ISO1210-1976《苹果-冷藏指南》

  2.2 ISO2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理条件-定义和测量》。

  3、入库苹果的质量要求

  3.1 适于冷藏的苹果适期采收成熟度的确定方法

  3.1.1 感官指标,各品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽(含果肉、种子的颜色)、质地和风味,可借助标准色谱表或经验来判断。

  3.1.2 硬度,采用果实硬度来测量见表1

  3.1.3 化学成分的测定,适宜的糖(或可溶性固形物)、酸含量和固酸比可反映果实的成熟度。一般采用糖量计来测定可溶性固形物,滴定法测定酸的含量。

  3.1.4 果实生长发育开数。各品种从盛花到果实成熟都需要有一定的天数,不应早采。

  3.1.5 果实生长积温,指从开花起到第九周止每天记录最高和最低温度,平均后减去基础温度数,累计至第九周末的温度数,可决定苹果的成熟度和采收期。

  每日计算公式:最高温度+最低温度/2 -7.2C

  3.1.6 果实淀粉含量的碘显色反应参见附录B.

  3.1.7 果实乙烯含量,在果园内分片定侏定期取样测果心内乙烯含量,确定适期采收.

  上述任何一种确定适期采收的方法,均有其局限性,同一品种在不同地区表现不一,只有同时采用其中2-3种方法,才能获得正确的结果.

  3.2 入库前苹果的基础指标

  产地入库时基础指标风表1,销地入库前应重新抽样检测确定.

  3.3 入库果的质量要求

  入库的苹果应当是洁净新鲜的,无明显地机械伤、无虫口、无任何可见的真菌或细菌侵染的病斑。产地入库时机械伤果不能超过百分之三;销地库入库时机械伤果不能超过百分之十。

  3.4 预处理及入库,果实采收后应做必要的药物和其他处理,并迅速预冷降温及时入库冷藏。

  4、冷藏技术和质量要求

  4.1 库房准备

  4.1.1 入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气。

  4.1.2 入库时库房温度应预先降至0— -2C

  4.2 入库量

  4.2.1 根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。

  4.2.2 按品种分库、分垛、分等级堆码,为便于货垛空气环流散热降温,有效空间的贮藏密度每立方米不应超过 250kg ,箱装用托盘堆码允许增加10%-20%的贮量。

  4.2.3 为便于检查、盘点和管理,垛位不宜过大,入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

  4.2.4 货位堆码要求

  4.2.4 .1距墙0.20 -0.30m .

  4.2.4 .2 距冷风机不少于 1.50m .

  4.2.4 .3 距顶0.50 -0.60m .

  4.2.4 .4 垛间距离0.30 -0.50m .

  4.2.4 .5 库内通道宽1.20 -1.80m .

  4.2.4 .6 垛底垫木(石)高度0.10 -0.15m .

  4.3 适宜冷藏条件

  4.3.1 温度

  苹果预冷后入库有利于迅速进入适温故知新贮藏环境。入库期间库房温度尽量避免出现波动,库房入满后要求48h内库温进入技术规范状态。不同品种苹果贮藏适宜温度。

  4.3.1 .1 温度的测定,库房温度可以连续地或间歇的测定。温度的连续测量或用具有直接读数的记录仪来完成,没有记录仪时人工观测。

  4.3.1 .2 测量温度的仪器,温度计的精度不得大于 0.5c

  4.3.1 .3 测温点的选持和记录

  温度计应放置在不受冷凝、异常气流、辐射、震动和冲击的地方。点的多少视库容而定,即有测果体温度的点,又有测空气温度的点(应包含射流起始回流点)。每次测量后都应详细记录。

  4.3.1 .4 温度计的检验

  为使测量度精确,温度计至少每年要进行一次校正。

  4.3.2 湿度

  4.3.2 .1 贮藏期间的最适相对湿度为85%-95%

4.3.2 .2 测量湿度的仪器,精度要求在±5%,测点的选择与测温点同。

  4.3.3 空气环流

  库房内的冷风机应最大限度的使库内空气温度分布均匀,缩小温度和相对温度的空间差异,从包装中带出贮藏产品新陈代谢产生的气体和挥发性物质.货间风速为0.25 -0.5m /s.

  4.3.4 通风换气

  由于苹果的代谢活动会排出和积累有害气体乙烯和挥发性物质(乙醇、乙醛等)。故贮藏前期可利用夜间或早上低温时适当通风换气,但要防止引起库内温湿度较大的波动。

  4.4 贮藏寿命及贮藏指标。

  4.4.1 在任何条件下,贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量。为此,必须定其抽验,发现问题及时处理。各品种苹果的预期贮藏寿命。

  4.4.2 苹果出库上市销售时,中期贮藏(4个月以上)的硬度不低于 5.5kg /cm;长期贮藏(6个月以上)的硬度不低于 4.5kg /cm

  5、检测规则和检测方法

  5.1 产地,入库果的检测规则按照国家收购标准执行。

  5.2 销地,苹果入库前应重新进行检验登计入库质量。

  5.2.1 同品种、同等级、同车次到货同时到货同时入库时可作为一个检验批次。

  5.2.2 检验单填写的项目应和货物完全相符。凡货单不符、品种、等级混淆不清者,应整理后再进行扦样。

  5.2.3 扦样人员在扦样同时进行包装检查,包装容器严重破损,果实机械伤严重,失去贮藏的价值者,应及时处理。

  5.2.4 扦样方法

  5.2.4 .1 扦取样品必须具有代表性,应在整批货物的不同部位按规定数量扦样,样品的检验结果适用于整个抽验批次。

  5.2.4 .2 每批苹果的抽验数量:50件以内的扦取2件;51-100件的扦取3件;100件以上的以100件扦取2件为基数,每增加100件增扦1%

  5.3 外观质量检验:将扦取的样品逐件按规定项目检验。以件为单位分项记录在入库检验计录单上,每批果检验完后,计算检验结果,判定该批苹果的入库持量。

  5.3.1 检重:以扦样量单件称重的平均数计算入库量。

  5.3.2 果体温度:用半导体点温计测定。

  5.3.3 果实机械伤和病烂果由目测确定,称重计算百分比。

  5.4 理化指标检验

  5.4.1 试样准备:于大样中选取个头大小、着色、成熟度适中的是枕头 5kg ,将果洗净凉干,选取20个果作为测硬度和可溶性固形物的果样。硬度测定后的苹果逐个分切成8瓣,每个果实取一瓣,去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盘或玻璃板上,用不锈钢小刀切成 1cm 大小的碎块或擦成细丝,以四分法取试样 150g ,按照1:1加蒸馏水置入高速组织捣碎机中,或用研钵迅速研磨成浆,装入清洁的容器内,制备的样品应当天进行测试。

  5.4.2 果实的硬度测定

  5.4.2 .1 仪器:果实硬度计

  5.4.2 .2 测定方法:在果品试样胴部中央阴阳两面的预测部位削去果皮,略大于压力计测头面积,将压力计测头垂直地对准果面的测试部位,施加压力,直到压力计的测头规定部分压入果肉止,从压力计表盘上直接读数,果实的硬度以kg/cm表示。

  5.4.3 可溶性固形物的测定

  5.4.3 .1 仪器:手持糖量计

  5.4.3 .2 测定方法:校正好仪器标尺的焦距和位置,打开附助棱镜,取用白色的确良布挤滤出苹果汁液1-2滴,滴在棱镜平面的中央,迅速关上附助棱镜,静置1分钟,朝向光源明亮处,调节消色环,使视野内出现清晰的明暗分界线,与分界线相应的读数,即试样汁液在 20c 下所含可溶性固形物的百分数。当环境温度不是 20c 时,可根据仪器所附表内补偿温度数加减进行校正。连续测定不同试样时,应在每次用完后用清水冲冼洁净,再用镜头纸擦干后才可继续进行测试。

  5.4.4 总酸量的测定

  5.4.4 .1 仪器

  5.4.4 .1.1 碱滴定管(0.05ml刻度或半微量滴定管)

  5.4.4 .1.2 容量瓶(250ml)

  5.4.4 .1.3 锥形瓶(250ml)

  5.4.4 .1.4 移液瓶(50ml)

5.4.4 .1.5 漏斗、脱脂棉

  5.4.4 .2 试剂:

  5.4.4 .2.1 0.1N氢氧化钠标准溶液:溶解化学纯氢氧化钠 4g 1000ml容量瓶中,加蒸馏水至刻度,摇匀,按下法标准规定浓度。

  将化学纯邻苯二甲酸氢钾放入 120c 烘箱中烘约1小时至恒重,冷却25min,称取0.3 -0.4g (精确至 0.0001g ),置于250ml锥形瓶中,加入100ml蒸馏水溶解后,摇匀,加酚酞指示剂3滴,用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定至微红色。

  计算公式:N=W/V*0.2042

  式中:N—氢氧化钠标准溶液的当量浓度。

  V—滴定时所消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。

  W—邻苯二甲酸氢钾的重量,g

  0.2042—1N氢氧化钠标准溶液1ml相当的邻苯二甲酸钾的克数。

  5.4.4 .2.2 酚酞指示剂(1%乙醇溶液):称取酚酞 1g 溶于100ml的中性乙醇中。

  5.4.4 .3 滴定方法:称取试样 20g (精确至0.01)于小烧杯中,用煮沸放冷的蒸馏水50-80ml,将试样冲洗入250ml容量瓶中,置75 -80c 水浴上加温30min,并摇动数次促使溶解,冷却后,加蒸馏水至刻度,摇匀,用脱脂棉过滤。吸取滤液50ml250ml锥形瓶中,加1%酚酞指示剂3-5滴,用0.1N氢氧化钠标准溶液滴至微红色。

  计算公式:总酸量(%=V*N*K*5/W*100

  式中:V—滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。

  N—氢氧化钠标准溶液的当量浓度。

  K—换算为当量酸的系数。苹果酸为0.067.

  W—试样重量(试样液 20g 相当于实际样品 10g )。

  平行试验结果容许差为0.05%,取其平均值。

  5.4.5 淀粉含量显色反应的测定:

  5.4.5 .1 碘溶液的配制,称碘化钾 1g 0.2g 碘,溶于100ml蒸馏水中。

  5.4.5 .2 检测:选取10个样果观测淀粉含量,将苹果对半切开,取其一半,将碘化钾-碘溶液涂于横切片上,30s后观察其变色程度。